La pieza premium de la temporada gastronómica del verano tiene un nombre: Cube Roll, también conocido como Rib Eye, si bien presenta alguna diferencia en el corte. En todo caso, esta pieza proviene de la parte alta del lomo.
Esta carne no necesita ninguna salsa para ser deliciosa. A menudo se sirve simplemente condimentada con sal y pimienta, aunque a veces se sirven salsas como acompañamiento o se condimenta ligeramente antes de cocinar.
La media de su contenido de grasa se encuentra entre el 10% y el 15% y se caracteriza principalmente por su alto grado de marmolado, ternura y jugosidad. Para hacerlo aún más delicioso, este corte requiere un buen periodo de maduración para potencializar sus cualidades que le confiere un intenso sabor.
Esta pieza es la más exclusiva para las comidas goumets. A Carns Milà tenemos una selección de las mejor razas de todo el mundo. Destacamos Black Angus de cría en Irlanda, Australia y EEUU. Rubia Gallega de España y también las razas Simental y Frisona de Dinamarca, Alemania y Holanda. Todas estas referencias están ya disponibles en el catálogo para carnicerías y Horeca y próximamente a la venta para particulares.
