Parlar de carn argentina és parlar de molt més que d’un producte, és parlar de territori, de ramaderia, de tradició i, sobretot, d’una manera molt particular d’entendre la carn. A l’Argentina, la carn forma part de la cultura quotidiana: l’asado reuneix famílies i...
Més enllà de la vedella: altres tipus de carn que poden enriquir la carta del teu restaurant Quan pensem en una carta de restaurant, la carn bovina acostuma a ocupar un lloc protagonista. Talls premium, maduracions, orígens i races són alguns dels aspectes que marquen...
La carn Wagyu s'ha convertit en una de les més reconegudes dins la gastronomia internacional. La seva aparença, marcada per una intensa infiltració de greix, i la seva textura excepcional l'han posicionat com un producte molt valorat tant en restauració com entre els...
Identificar una bona peça de carn és una habilitat que va molt més enllà de conèixer un tall o una raça determinada. En el sector de la restauració professional, saber interpretar visualment una peça abans de cuinar-la és una eina molt valuosa per anticipar-ne el...
La maduració de la carn s’ha convertit en un dels processos més valorats dins la restauració professional. Cada vegada més restaurants aposten per carns madurades per oferir una experiència gastronòmica diferencial, amb més intensitat de sabor, millor textura i un...
Optimitzar el rendiment de la carn en cuina professional és una de les claus per garantir la rendibilitat d’un restaurant. En un context marcat per l’augment dels costos i la necessitat de mantenir una qualitat constant, treballar bé el producte és tan important com...
Escollir la carn per a cuina professional adequada per a cada tipus de cocció és una decisió clau en qualsevol restaurant. No totes les peces funcionen igual a la brasa, a la planxa o en coccions lentes, i seleccionar el tall correcte pot marcar la diferència entre un...
El consum de carn en la restauració professional afronta el 2026 amb una mirada més madura i estratègica. Després d’uns anys marcats per la volatilitat del mercat, l’augment dels costos operatius i els canvis en les expectatives del consumidor, el sector HORECA ha...
