El asado: el ritual
El asado argentino es un ritual que combina tiempo, fuego, buena carne y, sobre todo, conocimiento. Tanto si eres un profesional de la restauración como un amante de la brasa, dominar este arte puede marcar la diferencia en tu carta o comida.
Los pilares fundamentales: fuego, paciencia y buenos cortes
Para hacer un buen asado no hace falta prisa ni sofisticación. Se trata de respetar el producto, controlar el fuego y darle el tiempo necesario. La brasa (nunca llama directa) debe ser constante y homogénea. Y, por supuesto, la carne debe ser de origen certificado y de alta calidad garantizada.
En Carns Milà importamos directamente cortes seleccionados de ternera argentina a través de nuestra gama Tierra de Campeones, que cumplen los requisitos de autenticidad y rendimiento que exige el asado tradicional.
Además, los cortes como la entraña, la colita de cuadril o el costillar son ideales para hacer a la brasa. A continuación, te explicamos cómo prepararlos para que saques el máximo rendimiento de cada prenda y del fuego.
¿Qué cortes son imprescindibles para hacer un buen asado?
Los cortes que se utilizan en el asado son piezas con hueso, grasa y fibra consistente, perfectas para cocciones lentas ya temperatura media. A continuación, te presentamos los más emblemáticos:
1. Costillar entero (tira de asado)
Es el corte estrella. Entero o en tiras, es ideal para una cocción lenta que derrita la grasa y potencie todo el sabor.
2. Entraña
Con textura marcada y sabor intenso, es una prenda versátil que se cocina rápidamente y siempre gusta.
3. Colita de cuadril
También conocida como picaña, es un corte con grasa superficial que se carameliza a la brasa y aporta suculencia.
4. T-bone y tomahawk
Dos opciones que entran por la vista y se caracterizan por su contundencia. Perfectas para sorprender a los comensales.
Preparación y técnica: paso a paso
1. Preparar el fuego
El carbón o la leña deben quemar hasta obtener brasas vivas pero sin llama. Es clave tener paciencia en esta fase.
2. Salar la carne
Los asadores tradicionales utilizan sal gruesa antes de poner la carne en el fuego. No hace falta añadir otra especie: el sabor debe ser puro.
3. Cocinar con calma
Cada prenda necesita su tiempo. El costillar puede llegar a estar 1.30h en el fuego; la entraña, en cambio, solo necesita 15-20 minutos por lado. La clave es mantener una temperatura constante y girar la carne solamente una vez.
4. Dejar reposar
Una vez fuera del fuego, deja reposar la carne unos minutos para que los jugos se redistribuyan. Esto asegura ternura y sabor.
El valor de ofrecer una experiencia auténtica
Incluir un asado argentino en tu oferta es traer parte de la cultura gastronómica argentina a la mesa, una experiencia compartida entre productos e identidad. Carns Milà, somos el único importador de carne argentina con hueso certificada de toda Europa.
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