Els plaers més grans de la vida són coses petites, com ara les croquetes! El passat 16 de gener vam celebrar el Dia Internacional de la Croqueta amb un vídeo amb dues receptes que li farien caure la bava a qualsevol #croquetalover de mena: de calçots amb cansalada ibèrica i de xai amb ceba confitada. Us les deixem aquí per aquells qui els agrada la recepta per escrit.
Ingredients
per a la beixamel
- Llet fresca
- Crema de llet
- Pebre blanc
- Sal
- Mantega
- Farina
- Dos rovells d’ou
Ingredients
per al farcit de calçots
- Calçots cuits
- Cansalada ibèrica
Ingredients
per al farcit de xai
- Xai cuit
- Ceba confitada
Elaboració
Començarem elaborant la beixamel, que és la base de totes les croquetes. En una cassola posarem la mateixa quantitat de llet fresca i crema de llet, un polsim de pebre blanc i un puntet de sal.
En una altra, farem el Roux. Escalfarem una mica de mantega i hi afegirem la mateixa quantitat de farina. Quan la farina estigui cuita, hi incorporarem dos rovells d’ou, que aportaran un extra de cremositat a la nostra beixamel. Cuinarem el Roux durant 15 minuts a foc lent sense deixar de remenar.
Quan la llet i la crema de llet arribin al punt d’ebullició, és el moment d’ajuntar-ho tot a la cassola de la Roux i remoure-ho durant 20 minuts perquè agafi consistència.
És el torn dels farcits de les nostres croquetes!
Per elaborar la croqueta de calçots, tallarem la cansalada a daus petits i la courem.
Tallarem els calçots en brunoise (talls ben petits!) i quan la cansalada estigui ben torradeta, ho ajuntarem amb la beixamel.
El farcit de la croqueta de xai és encara més fàcil. Ja tenim la ceba i el xai cuits, així que només caldrà afegir-los a la beixamel i deixar que flueixin tots els sabors.
Un cop tenim les masses, les deixem refredar tapades amb paper film (“a pell”) a la nevera durant 24 hores.
I… arriba l’hora de la veritat: vestir les croquetes amb un bon arrebossat. Et donem alguna idea a més del pa ratllat de tota la vida, que fan elevar el sabor de les croquetes a un nivell gairebé diví.
Si no coneixeu el Panko, us assegurem que es convertirà en un imprescindible a la vostra cuina quan el tasteu. És una mena de pa ratllat japonès que queda d’allò més cruixent en fregir-lo.
I, què ens en dieu d’afegir bacó deshidratat al tradicional pa ratllat? El resultat serà una croqueta d’una altra galàxia!
Cocció
Finalment, fregirem les croquetes amb l’oli a 180 graus. És important controlar la temperatura per tal que no s’obrin.
Quan estiguin fetes, les passem a un paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
I voilà, ara només queda gaudir de cada mos d’aquestes espectaculars croquetes! Atenció: avisem que poden ser altament addictives!
