El secreto de una brasa excelente: elegir bien la carne
Cuando llega el buen tiempo, las barbacoas se convierten en una ocasión perfecta para compartir. Tanto si eres un profesional del sector HORECA que quiere sorprender a sus clientes con platos a la brasa, como si eres un particular amante de la buena carne, la selección de prendas es clave para garantizar una experiencia gastronómica de calidad.
En Carns Milà trabajamos con carnes nacionales y de importación para ofrecerte los mejores cortes para la brasa. A continuación, te explicamos cuáles son las opciones más destacadas y cómo sacarle el máximo rendimiento.
¿Qué debemos buscar en una buena carne para barbacoa?
Textura, grasa infiltrada y maduración Estas son tres cualidades que hacen que una carne responda bien a la cocción a la brasa.
Además, es necesario tener en cuenta el grosor del corte, la procedencia y el tipo de raza. Una carne bien seleccionada no sólo aporta sabor, sino que facilita el trabajo a cocineros y restauradores.
Cortes imprescindibles para la brasa
Entraña argentina
Un clásico de las barbacoas al estilo sudamericano. Procedente de nuestra gama Tierra de Campeones, es un corte con mucho sabor, textura firme y gran rendimiento. Se cocina rápidamente y ofrece una experiencia auténtica y diferencial.
Tomahawk y T-bone
Ideales para presentaciones espectaculares, estos cortes combinan hueso, grasa y carne madurada, aportando suculencia y aroma a cada mordisco. Perfectos para restaurantes que quieren destacar en la carta de brasa.
Colita de cuadril
También conocida como
Carne madurada de Galicia
Las carnes maduradas de Garemeat son ideales para la brasa. El envejecimiento controlado proporciona una ternura e intensidad de gusto excepcionales, especialmente en piezas como el lomo bajo o el costillar.
Carnes de importación para llevar la barbacoa a otro nivel
Una barbacoa no sólo depende del fuego: también depende de la calidad y variedad de los cortes. En Carns Milà seleccionamos carnes de importación que aportan valor añadido a cualquier parrilla con origen, carácter y rendimiento, pensados para sorprender a cada mordisco:
- Tierna blanca y rocío de Holanda: con una textura tierna y sabor suave, son ideales para cocciones rápidas a la brasa, especialmente para menús más ligeros.
- Buey Angus de Irlanda y Premium Black Angus de EE.UU.: mármolado intenso y sabor profundo que se potencian con el fuego vivo, para platos premium.
- Wagyū japonés: con una infiltración de grasa extraordinaria, esta carne se funde a la parrilla y ofrece una experiencia sensorial única. Recomendada para catas exclusivas o para dar un toque diferencial a la carta.
Todas estas carnes llegan a nuestras instalaciones mediante un sistema logístico refrigerado que preserva la cadena de frío y las máximas garantías sanitarias. Así garantizamos que cada corte llegue a la cocina en óptimas condiciones, listo para brillar a la brasa.
¿Por qué confiar en Carns Milà?
- Amplia gama de carnes nacionales y de importación
- Servicio de distribución propio y refrigerado
- Asesoramiento personalizado por profesionales
- Productos adaptados a las nuevas tendencias gastronómicas
Además, nuestro showroom es el espacio ideal para conocer y degustar nuestras carnes antes de incorporarlas a la carta. Trabajamos junto a cada cocina para garantizar excelentes resultados.
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