L’asado: el ritual
L’asado argentí és un ritual que combina temps, foc, bona carn i, sobretot, coneixement. Tant si ets un professional de la restauració com un amant de la brasa, dominar aquest art pot marcar la diferència a la teva carta o àpat.
Els pilars fonamentals: foc, paciència i bons talls
Per fer un bon asado no cal pressa ni sofisticació. Es tracta de respectar el producte, controlar el foc i donar-li el temps necessari. La brasa (mai flama directa) ha de ser constant i homogènia. I, per descomptat, la carn ha de ser d’origen certificat i d’alta qualitat garantida.
A Carns Milà importem directament talls seleccionats de vedella argentina a través de la nostra gamma Tierra de Campeones, que compleixen els requisits d’autenticitat i rendiment que exigeix l’asado tradicional.
A més a més, els talls com l’entranya, la colita de cuadril o el costellam són ideals per fer a la brasa. A continuació, t’expliquem com preparar-los perquè treguis el màxim rendiment de cada peça i del foc.
Quins talls són imprescindibles per fer un bon asado?
Els talls que s’utilitzen a l’asado són peces amb os, greix i fibra consistent, perfectes per a coccions lentes i a temperatura mitjana. A continuació, et presentem els més emblemàtics:
1. Costellam sencer (tira de asado)
És el tall estrella. Sencer o en tires, és ideal per a una cocció lenta que fongui el greix i potenciï tot el sabor.
2. Entranya
Amb textura marcada i sabor intens, és una peça versàtil que es cuina ràpidament i sempre agrada.
3. Colita de cuadril
També coneguda com a picaña, és un tall amb greix superficial que es caramel·litza a la brasa i aporta suculència.
4. T-bone i tomahawk
Dues opcions que entren per la vista i es caracteritzen per la seva contundència. Perfectes per sorprendre als comensals.
Preparació i tècnica: pas a pas
1. Preparar el foc
El carbó o la llenya han de cremar fins a obtenir brases vives però sense flama. És clau tenir paciència en aquesta fase.
2. Salar la carn
Els asadors tradicionals utilitzen sal gruixuda abans de posar la carn al foc. No cal afegir cap altra espècia: el sabor ha de ser pur.
3. Cuinar amb calma
Cada peça necessita el seu temps. El costellam pot arribar a estar 1.30 h al foc; l’entranya, en canvi, només necessita 15-20 minuts per costat. La clau és mantenir una temperatura constant i girar la carn només una vegada.
4. Deixar reposar
Un cop fora del foc, deixa reposar la carn uns minuts perquè els sucs es redistribueixin. Això assegura tendresa i sabor.
El valor d’oferir una experiència autèntica
Incloure un asado argentí a la teva oferta és portar part de la cultura gastronòmica argentina a la taula, una experiència compartida entre productes i identitat. Carns Milà, som l’únic importador de carn argentina amb os certificada de tota Europa.
A la nostra web trobaràs informació detallada sobre la gamma Tierra de Campeones i altres carns internacionals que distribuïm. Treballem amb professionals per adaptar cada producte a les seves necessitats.Contacta amb nosaltres per rebre informació personalitzada i descobrir el nostre catàleg de carns.