La cultura gastronòmica ens ofereix diverses formes d’entendre i treballar la carn. Dues de les més reconegudes a nivell mundial són, sens dubte, la carn espanyola i la carn argentina. Cadascuna amb la seva pròpia identitat, influenciada pel territori, el clima i els sistemes ramaders locals.
Des de Carns Milà, com a proveïdors especialitzats en carn de qualitat per a professionals i distribuïdors oficials de carn argentina de Tierra de Campeones, compartim la nostra experiència sobre com aquestes dues tradicions poden aportar valor diferencial en cuines professionals, cartes de restaurant i serveis de restauració col·lectiva.
Dues terres, dos orígens: el clima i la ramaderia
La carn espanyola: diversitat i regulació
Espanya compta amb una gran varietat de races autòctones, com la Rubia Gallega, l’Avileña o la Retinta, i amb sistemes de producció adaptats a cada regió. La combinació de microclimes, models de ramaderia i certificacions (DOP, IGP, Producció Ecològica) dona lloc a una carn amb personalitat pròpia, ideal per a establiments que busquen productes diferenciats i de proximitat.
Aquestes carns destaquen per:
- Cria extensiva i semi-intensiva
- Alimentació mixta amb pastura i pinso natural
- Control de qualitat rigorós i traçabilitat
El resultat són carns amb sabors marcats, textures fermes i una gran adaptabilitat a diferents tipus de maduració i elaboració.
La carn argentina: la patagonia com a símbol
L’Argentina és sinònim de pastura natural i ramaderia extensiva. El bestiar pastura lliurement en els prats de la Patagonia, donant lloc a una carn tendra, suau i molt valorada a nivell internacional.
Característiques destacades:
- Alimentació 100% herbàcia en molts casos
- Cria tradicional i poc intensiva
- Baix nivell de greix intramuscular
Aquest perfil de carn és ideal per a establiments que busquen talls rendibles i fàcils de preparar, especialment a la brasa o a la graella. El seu gust natural és molt valorat pels comensals. A Carns Milà en trobaràs una selecció de qualitat pensada per a professionals.
Diferències en les característiques de la carn
Tant la carn espanyola com l’argentina ofereixen qualitats úniques que s’adapten a diferents estils de cuina i serveis. Podeu visitar el nostre showroom per veure com es cuinen i tastar-les. A continuació, descobrireu què les fa especials:
| Característica | Carn espanyola | Carn argentina |
| Sabor | Suau, equilibrat i amb gust natural | Intens, marcat i amb matisos salins |
| Textura | Ferma, depenent del tipus de maduració | Tendra, més uniforme |
| Tipus de tall | Filets, entrecots i lloms madurats | Costelles, asado (rostits argentins) i entranya |
| Forma de cocció | Plats guisats, planxa i forn | Graella i brasa tradicional |
Plats típics que reflecteixen cada cultura
A Espanya, plats com l’entrecot madurat de vedella gallega o les costelles de xai al forn amb herbes ofereixen sabors intensos i un gran atractiu gastronòmic. Són ideals per a cuines que valoren el producte de proximitat i la maduració controlada.
A l’Argentina, l’asado, el churrasco a la brasa o les empanades de carn són exemples d’una cuina més directa però molt arrelada, perfecta per a propostes gastronòmiques casuals, grills o espais de menjar compartit.
Tradicions diferents, però el mateix compromís amb la qualitat
Més enllà de les diferències, totes dues cultures comparteixen una visió comuna del respecte pel producte, el territori i el consumidor. Tant Espanya com l’Argentina ofereixen models de producció consolidats, que aposten per la traçabilitat, la sostenibilitat i el benestar animal.
A Carns Milà, seleccionem carns d’origen nacional i internacional que compleixen els estàndards exigents del canal HORECA, oferint als nostres clients productes versàtils, de confiança i amb rendiment professional .Som distribuidors oficials de la carn argentina Tierra de Campeones, reconeguda per la seva qualitat i regularitat en coccions a la brasa.
Vols saber-ne més o provar alguna d’aquestes carns?
Contacta amb el nostre equip comercial per rebre assessorament personalitzat. T’ajudarem a trobar la millor opció per a la teva cuina, ja sigui carn espanyola de proximitat o importacions selectes com la carn argentina, com la que oferim com a distribuïdors oficials de Tierra de Campeones.