El secret d’una brasa excel·lent: escollir bé la carn
Quan arriba el bon temps, les barbacoes es converteixen en una ocasió perfecta per compartir. Tant si ets un professional del sector HORECA que vol sorprendre els seus clients amb plats a la brasa, com si ets un particular amant de la bona carn, la selecció de peces és clau per garantir una experiència gastronòmica de qualitat.
A Carns Milà treballem amb carns nacionals i d’importació per oferir-te els millors talls per a la brasa. A continuació, t’expliquem quines són les opcions més destacades i com treure’n el màxim rendiment.
Què hem de buscar en una bona carn per a barbacoa?
Textura, greix infiltrat i maduració. Aquestes són tres qualitats que fan que una carn respongui bé a la cocció a la brasa.
A més, cal tenir en compte el gruix del tall, la procedència i el tipus de raça. Una carn ben seleccionada no només aporta sabor, sinó que facilita el treball a cuiners i restauradors.
Talls imprescindibles per a la brasa
Entranya argentina
Un clàssic de les barbacoes a l’estil sud-americà. Procedent de la nostra gamma Tierra de Campeones, és un tall amb molt sabor, textura ferma i gran rendiment. Es cuina ràpidament i ofereix una experiència autèntica i diferencial.
Tomahawk i T-bone
Ideals per a presentacions espectaculars, aquests talls combinen os, greix i carn madurada, aportant suculència i aroma a cada mossegada. Perfectes per a restaurants que volen destacar a la carta de brasa.
Colita de cuadril
També coneguda com picaña, és una peça molt apreciada a les barbacoes llatinoamericanes. Té un greix extern que, en fondre’s, potencia el sabor.
Carn madurada de Galícia
Les carns madurades de Garemeat són ideals per a la brasa. L’envelliment controlat proporciona una tendresa i intensitat de gust excepcionals, especialment en peces com el llom baix o el costellam.
Carns d’importació per portar la barbacoa a un altre nivell
Una barbacoa no només depèn del foc: també depèn de la qualitat i varietat dels talls. A Carns Milà seleccionem carns d’importació que aporten valor afegit a qualsevol graella. Talls amb origen, caràcter i rendiment, pensats per sorprendre a cada mossegada:
- Vedella blanca i rosada d’Holanda: amb una textura tendra i sabor suau, són ideals per a coccions ràpides a la brasa, especialment per a menús més lleugers.
- Bou Angus d’Irlanda i Premium Black Angus dels EUA: marbrejat intens i sabor profund que es potencien amb el foc viu, per a plats prèmium.
- Wagyū japonès: amb una infiltració de greix extraordinària, aquesta carn es fon a la graella i ofereix una experiència sensorial única. Recomanada per a tastos exclusius o per donar un toc diferencial a la carta.
Totes aquestes carns arriben a les nostres instal·lacions mitjançant un sistema logístic refrigerat que preserva la cadena de fred i les màximes garanties sanitàries. Així garantim que cada tall arribi a la cuina en òptimes condicions, llest per brillar a la brasa.
Per què confiar en Carns Milà?
- Àmplia gamma de carns nacionals i d’importació
- Servei de distribució propi i refrigerat
- Assessorament personalitzat per professionals
- Productes adaptats a les noves tendències gastronòmiques
A més, el nostre showroom és l’espai ideal per conèixer i tastar les nostres carns abans d’incorporar-les a la carta. Treballem al costat de cada cuina per garantir resultats excel·lents.
Contacta amb nosaltres
Vols rebre assessorament per triar les millors carns per a barbacoes?
Contacta amb els nostres professionals, fes la teva comanda amb temps i assegura’t d’oferir la millor experiència als teus clients.