Aquesta peça se’n obtenen talls de carn magra amb molt bona presència, lliures completament de nervis, greix o tendrums. Principalment es separa el llom i el cap de llom i s’utilitzen per arrebossar, per fer a la planxa, o per fer llibrets o per fer amb salsa, o en algun cas fet a daus, depenent del gruix.

La meva cistella