{"id":561,"date":"2017-02-13T16:55:37","date_gmt":"2017-02-13T16:55:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.carnsmila.com\/?p=561"},"modified":"2019-12-23T12:51:09","modified_gmt":"2019-12-23T10:51:09","slug":"cuales-son-los-puntos-de-coccion-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/2017\/02\/13\/cuales-son-los-puntos-de-coccion-de-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son los puntos de cocci\u00f3n de la carne?"},"content":{"rendered":"
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El grado de cocci\u00f3n se observa en el cambio de color de la carne mientras se cocina a proximidad de una fuente de calor, por lo general el calor de las brasas o el calor del fuego que se enciende debajo de una parrilla o barbacoa, o debajo de una plancha, una sart\u00e9n, etc.
\nUna cocci\u00f3n constante provoca una p\u00e9rdida del color rojo o rosado de la carne cruda, acerc\u00e1ndose al color marr\u00f3n. La cocci\u00f3n tambi\u00e9n provoca una evaporaci\u00f3n de los jugos naturales de la carne, por lo que las carnes muy hechas son m\u00e1s secas y menos jugosas, pero proporcionan una experiencia gustativa diferente.
\nLos puntos de cocci\u00f3n de la carne dependen de variables como la temperatura del fuego, el corte de la carne y su tama\u00f1o.<\/p>\n

Puntos de cocci\u00f3n de la carne<\/h2>\n

Bleu \/ A la inglesa<\/h3>\n
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  • Sellada por dentro. La capa externa bien cocida y el centro completamente rojo, crudo e inclusive fr\u00edo.<\/li>\n
  • 46\/52\u00baC de temperatura.<\/li>\n
  • 3 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
    \"\"<\/div>\n
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    Poco hecha<\/h3>\n
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    • Sellada por dentro y con un 75% de color rojo en el interior.<\/li>\n
    • T\u00e9rmino ideal porque la carne no pierde su jugosidad.<\/li>\n
    • 52\/55\u00baC de temperatura.<\/li>\n
    • 6 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
      \"\"<\/div>\n
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      Al punto<\/h3>\n
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      • Sellada por dentro y con un 50% de color rojo en el interior.<\/li>\n
      • 55\/60\u00baC.<\/li>\n
      • 7\/8 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
        \"\"<\/div>\n
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        Al punto hecha<\/h3>\n
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        • Sellada por dentro y muestra un color ros\u00e1ceo por dentro.<\/li>\n
        • La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.<\/li>\n
        • 60\/65\u00baC de temperatura.<\/li>\n
        • 9 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
          \"\"<\/div>\n
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          Hecha<\/h3>\n
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          • De color marr\u00f3n por fuera, escaso color rosa en el centro, bordeado de un lijero color marr\u00f3n el interior.<\/li>\n
          • 65\/71\u00baC de temperatura.<\/li>\n
          • 10-11 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
            \"\"<\/div>\n
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            Muy hecha<\/h3>\n
              \n
            • De color marr\u00f3n gris\u00e1ceo por fuera, 100% color marr\u00f3n en el interior.<\/li>\n
            • La carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad.<\/li>\n
            • +71\u00baC de temperatura.<\/li>\n
            • +12 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
              \"\"<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Depende de la temperatura del fuego, el corte de la carne y su tama\u00f1o se puede definir los diferentes puntos de cocci\u00f3n de la carne.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":548,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=561"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2674,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions\/2674"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}