{"id":522,"date":"2017-01-31T22:03:18","date_gmt":"2017-01-31T22:03:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.carnsmila.com\/?p=522"},"modified":"2017-01-31T22:03:18","modified_gmt":"2017-01-31T22:03:18","slug":"criterios-de-conservacion-y-los-cortes-de-la-carne-de-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/2017\/01\/31\/criterios-de-conservacion-y-los-cortes-de-la-carne-de-cordero\/","title":{"rendered":"Criterios de conservaci\u00f3n y los cortes de la carne de cordero"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\">Tipo de corte de cordero<\/h2>\n<p>Tradicionalmente el consumo de cordero se ha vinculado a las festividades y en las reuniones familiares y de amigos. Este tipo de celebraciones iban acompa\u00f1adas de una tipolog\u00eda de gastronom\u00eda concreta que tambi\u00e9n condicionaba los cortes que se le practicaban el cordero. Los cortes tradicionales del cordero y las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n m\u00e1s habituales son las siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Costillas.<\/strong> A la brasa.<\/li>\n<li><strong>Hombro y muslo.<\/strong> En el horno o en la parrilla.<\/li>\n<li><strong>Medias o yemas, cortes de muslo con hueso.<\/strong> A la brasa.<\/li>\n<li><strong>Codillos, tanto de muslo como de hombro.<\/strong> En el horno o en la parrilla.<\/li>\n<li><strong>Cuello.<\/strong> Guiso o a la brasa.<\/li>\n<li><strong>Despojos (mollejas, h\u00edgado, ri\u00f1ones, etc.).<\/strong> La mayor\u00eda se comen guisados o fritos.<\/li>\n<li><strong>Pecho.<\/strong> Para escudilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Derivado de las nuevas necesidades culinarias y culturales de la poblaci\u00f3n (menor tiempo para cocinar y menor experiencia culinaria) se proponen los siguientes cortes que permitir\u00e1n unas t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n diferentes y que por tanto estar\u00e1n vinculadas a momentos y h\u00e1bitos de consumo tambi\u00e9n diferentes.<\/p>\n<p>Los cortes que se proponen desde el <strong>Gremis de Carnissers<\/strong> son los siguientes:<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Tira de costilla<\/h3>\n<p><strong>Tira de costilla entera<\/strong><br \/>\nSe obtiene al realizar un corte perpendicular a las costillas por la parte baja de las mismas incluyendo en el corte una parte de la falda. De cada medio cordero se obtienen unas 3 o 4 tiras.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/tira-costella-xai-sencera-carns-mila.png\" width=\"612\" height=\"404\" srcset=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/tira-costella-xai-sencera-carns-mila.png 612w, https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/tira-costella-xai-sencera-carns-mila-300x198.png 300w\" class=\"so-widget-image\"><\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Tira de costilla en trozos<\/strong><\/p>\n<p>La misma tira se puede cortar en trozos coincidiendo con la parte de carne entre hueso y hueso de costilla. Se obtienen unos trozos muy similares a los del costilla de cerdo y de usos similares.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/tira-xai-trossos-carns-mila.png\" width=\"610\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/tira-xai-trossos-carns-mila.png 610w, https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/tira-xai-trossos-carns-mila-300x197.png 300w\" class=\"so-widget-image\"><\/p>\n<h4 style=\"text-align:center;\">Codillo<\/h4>\n<p>El codillo se puede abrir para que la carne se separe, en parte, del hueso, y quede de un grosor m\u00e1s delgado. Este corte permite realizar cocciones menos prolongadas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/brao-xai-carns-mila.png\" width=\"608\" height=\"392\" srcset=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/brao-xai-carns-mila.png 608w, https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/brao-xai-carns-mila-300x193.png 300w\" class=\"so-widget-image\"><\/p>\n<h4 style=\"text-align:center;\">Carne de muslo. Escalopes<\/h4>\n<p>Cortes transversales del muslo deshuesado de diferentes grosores.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Cortes delgados (escalopines)<\/strong><\/p>\n<p>Los cortes pueden ser delgados y peque\u00f1os obteniendo as\u00ed unas piezas que se pueden denominar <em>escalopines<\/em> y que permiten una cocci\u00f3n r\u00e1pida.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Cortes medios (a modo de bistecs)<\/strong><\/p>\n<p>El corte hecho de un grosor aproximado de 0,5 cm. y de un tama\u00f1o superior a los <em>escalopines<\/em> puede ser tratado, y denominado, del mismo modo que un bistec de ternera.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Cortes medios (a modo de bistecs)<\/strong><\/p>\n<p>El corte grueso y cortado grueso (entre 1 y 2 cm.) puede ser considerado como si fuera una pieza de entrecot de ternera correspondiente a m\u00e1s de una raci\u00f3n de carne.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/carn-cuixa-escalopes-carns-mila.png\" width=\"611\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/carn-cuixa-escalopes-carns-mila.png 611w, https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/carn-cuixa-escalopes-carns-mila-300x196.png 300w\" class=\"so-widget-image\"><\/p>\n<h4 style=\"text-align:center;\">Otras elaboraciones<\/h4>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Tiras<\/strong><\/p>\n<p>Los cortes menos uniformes del muslo deshuesada pueden ser cortados en finas tiras para facilitar la cocci\u00f3n y al comer.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Dados<\/strong><\/p>\n<p>Los cortes del muslo se pueden cortar en dados de unos 2 cm. de lado aproximadamente.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Carne picada<\/strong><\/p>\n<p>La carne, en su mayor\u00eda del muslo, puede ser picada y utilizada para diversas elaboraciones, las mismas que se pueden hacer con carne picada de otros animales.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/elaborats-carn-xai-carns-mila.png\" width=\"610\" height=\"403\" srcset=\"https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/elaborats-carn-xai-carns-mila.png 610w, https:\/\/www.carnsmila.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/elaborats-carn-xai-carns-mila-300x198.png 300w\" class=\"so-widget-image\"><\/p>\n<h2 style=\"text-align:center;\">La cocina del cordero<\/h2>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>R\u00e1pida<\/strong><\/p>\n<p>Los cortes que se presentan permiten unas cocciones r\u00e1pidas y as\u00ed son las recetas que se presentan a continuaci\u00f3n. En cada uno de ellas se especifica el tiempo aproximado de realizaci\u00f3n. Este tipo de corte nos permiten cocinar platos que tradicionalmente, y elaborados con otras partes, son de m\u00e1s larga cocci\u00f3n (como el <em>fricand\u00f3<\/em>) en menos tiempo.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>F\u00e1cil<\/strong><\/p>\n<p>La mayor\u00eda de los cortes permiten una cocci\u00f3n sencilla, como la plancha o en la sart\u00e9n, adaptando el tiempo de cocci\u00f3n al tipo de corte.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Sabrosa<\/strong><\/p>\n<p>La carne de cordero nos permite combinarla con diferentes tipos de marinados. Estos aportan matices gustativos diferenciados vez que permiten enternecer las carnes y disminuir en parte el tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Vers\u00e1til<\/strong><\/p>\n<p>Aunque la cocina propuesta es sencilla y r\u00e1pida la multitud de combinaciones posible hacen de la carne de cordero una carne tan vers\u00e1til como la ternera, el pollo o el cerdo.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Equilibrada<\/strong><\/p>\n<p>Los cortes propuestos permiten cocinar la cantidad adecuada de carne, que combinada con las correspondientes raciones de hidratos de carbono y de verduras se pueda alcanzar un plato equilibrado.<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Asequible<\/strong><\/p>\n<p>Hay cortes de cordero que el consumidor no conoc\u00eda y que a un precio asequible le permitir\u00e1n realizar elaboraciones sabrosas y sorprendentes.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">\u00bfComo se puede conservar la carne de cordero?<\/h2>\n<ul>\n<li>En la nevera, entre 3 y 4 d\u00edas.<\/li>\n<li>Lo mejor es cambiarlo de envase al llegar a casa. Procura que el nuevo envase sea limpio y est\u00e9 seco.<\/li>\n<li>En un envase herm\u00e9tico para evitar que tome sabores de otros alimentos.<\/li>\n<li>Si hay una cantidad considerable es mejor no amontonar los trozos. Hay que evitar que sude y pierda agua a la vez que procurar que le llegue el fr\u00edo de la forma m\u00e1s r\u00e1pida y uniforme.<\/li>\n<li>No es aconsejable taparlo con pl\u00e1stico alimentario tipo film si la carne debe estar m\u00e1s de un d\u00eda en la nevera. El contacto prolongado del pl\u00e1stico evita que la carne respire, provocando que sude y se da\u00f1e mas r\u00e1pido.<\/li>\n<li>Si notas que el cordero suda, secarlo con un papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.<\/li>\n<li>Se puede congelar envuelto de forma correcta. Para descongelarlo se debe hacer en la nevera esperando el tiempo necesario y encima de una reja para separar la carne del agua que libera al descongelarse.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabes c\u00f3mo se puede conservar la carne de cordero? \u00bfCu\u00e1les son sus cortes seg\u00fan su consumo? Te lo contamos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2583,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/522\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}