{"id":1866,"date":"2018-08-22T08:08:11","date_gmt":"2018-08-22T07:08:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.carnsmila.com\/?p=1866"},"modified":"2020-01-16T18:41:57","modified_gmt":"2020-01-16T16:41:57","slug":"secreto-lagarto-pluma-iberica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/2018\/08\/22\/secreto-lagarto-pluma-iberica\/","title":{"rendered":"Las 3 piezas de cerdo ib\u00e9rico que tienes que conocer"},"content":{"rendered":"
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Secreto, lagarto\u00a0y pluma ib\u00e9rica<\/h2>\n

Sin duda, algunas de las piezas del cerdo ib\u00e9rico que no pueden faltar en ninguna carta de restaurante. \u00bfPero ya sabes exactamente qu\u00e9 son?<\/p>\n

Secreto ib\u00e9rico<\/h3>\n

No hay ni que presentarlo. No hay carta de restaurante sin un plato de secreto ib\u00e9rico. Se trata de un corte que se extrae del extremo superior de la falda, es decir, cerca de la cabeza de lomo. Es muy sabroso y a la vez tiene un perfecto equilibrio de grasa infiltrada. La manera que se presenta en la mayor\u00eda de las ocasiones es en una cocci\u00f3n que pasa por la plancha pero, con imaginaci\u00f3n, tambi\u00e9n lo encontramos otros platos como hamburguesas o incluso acompa\u00f1ando de arroces u otros platos, ya que aporta mucho gusto y personalidad.<\/p>\n

Lagarto ib\u00e9rico<\/h3>\n

Es normal que nunca hayas o\u00eddo hablar de esta pieza pero te aseguramos que es un corte de carne exquisito. Se encuentra entre las costillas y el lomo de cerdo, es una pieza que es muy magra y sabrosa. Su nombre hace referencia directamente a la forma de la pieza, alargada con tiras de 2 a 4 cent\u00edmetros de grosor.
\nEn cocina, es una parte utilizada desde hace tiempo en guisos y en elaborados, pero es relativamente reciente su utilizaci\u00f3n como pieza estrella del plato. Para la presentaci\u00f3n pide cocinarla a la plancha acompa\u00f1ado con sal gruesa, para resaltar su sabor. Sin embargo, es una carne f\u00e1cil y vers\u00e1til para ser guisada.<\/p>\n

Pluma ib\u00e9rica<\/h3>\n

Si el secreto es delicioso, la pluma se lleva muchas veces el prestigio entre las piezas del cerdo ib\u00e9rico. Es pues una pieza muy apreciada, m\u00e1s si tenemos en cuenta que cada animal s\u00f3lo ofrece dos plumas entre los hombros, es decir, unos 80 o 100 gr. de carne.
\nAl ser un m\u00fasculo poco trabajado, posee un perfecto equilibrio entre la carne magra y las vetas de grasa. Como todas las piezas ib\u00e9ricas con nombre propio, a la hora de cocinarla se prefiere la plancha. En esta ocasi\u00f3n, se opta por sellar la carne presentando el contorno un poco tostado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00bfSabes cu\u00e1l es la diferencia entre el secreto, el lagarto y la pluma ib\u00e9rica? En este post te explicamos qu\u00e9 es, d\u00f3nde se encuentra y c\u00f3mo se cocina.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1861,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[67],"tags":[],"class_list":["post-1866","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1866"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1866\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3638,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1866\/revisions\/3638"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnsmila.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}