Muchos de vosotros ya habéis hecho la primera calçotada del año y seguro que no será la última. Desde Carns Milà os queremos aconsejar sobre todo lo que debe tener en cuenta para que la calçotada sea todo un éxito y los invitados os terminen felicitando.
Qué necesitamos para hacer una calçotada
En primer lugar debemos avivar el fuego (para los calçots) para pasar a una buena brasa (para la carne). No entraremos en la discusión de qué cantidad de calçots por persona (entre 15 y 25 es la cifra más consensuada). Recordar usar sarmientos para avivar la llama y usar una buena leña, ya que aportará matices importantes.
Una vez tengamos tengamos el fuego en marcha, preparamos los calçots, cortamos las puntas de las raíces y los ponemos sobre las parrillas. Habrá que cocerlos por ambos lados hasta que veamos que están ennegrecidos y blandos por dentro. Los envolvemos en papel de periódico para que no pierdan el calor. En cuanto a la salsa, si no te quieres pasar un buen rato en la cocina, hay diferentes marcas en el mercado que se pueden arreglar con un poco de aceite y vinagre, esto dependerá de cada paladar.
Más allá de una buena brasa y unos calçots de calidad, la carne es el gran acompañante. Por tanto, no puede faltar para una calçotada tradicional:
- Cordero.
- Botifarra.
- Tocino.
Llegado a este punto podemos añadir todas las variaciones de elaborados (chistorra, morcilla…) que podamos imaginar, pero que no son indispensables para una calçotada tradicional.
Al margen quedan las verduras para hacer escalivada, las alcachofas y las alubias de acompañamiento. Hay que recordar que una vez cocida la carne, podemos aliñar con un buen aceite de oliva virgen extra de temporada, es un pequeño truco para dar una textura más sabrosa. Así como tener una selección de sales para acabar de redondear el plato.
¿Y si hacemos una calçotada versionada?
Seguro que haremos varias calçotades durante la temporada, así que podemos añadir variaciones que agradecerán nuestros invitados. Así pues, ¿nos atrevemos cambiando la carne a la brasa que hacemos habitualmente con unos chuletas de ternera gallega, angus o incluso un tomahawk*?
*Una chuleta con todo el hueso de la costilla, con una forma similar a un hacha, de ahí el nombre. Suele tener 5 centímetros de ancho y pesar entre un kilo y medio y dos kilos. Perfecto para hacer a la brasa / barbacoa.
