¿Cómo sabemos si el producto es ibérico?
El primer paso de todos es fijarse si el jamón tiene un precinto con una etiqueta que pone Norma de calidad del Ibérico con el logo de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico).
El precinto nos tiene que decir qué tipo de producto es: jamón o paletilla y cuál ha sido la alimentación asignada al animal. Aquí ya es cuando entran los rangos de los colores. Hay un total de cuatro categorías distinguidas con cuatro colores. Según el momento en que lo queremos disfrutar, podemos elegir uno u otro dependiendo de las necesidades de cada uno.
Colores y categorías de los jamones ibéricos
- Etiqueta negra: Identifica el jamón de bellota 100% ibérico. Alimentado con bellota, hierbas y otros recursos de la dehesa.
- Etiqueta roja: Jamón de bellota ibérico. Cerdo cruzado. Alimentado con bellota de la dehesa.
- Etiqueta verde: Jamón de cebo de campo. Cerdo cruzado. Alimentado con pienso al aire libre.
- Etiqueta blanca: Jamón de cebo ibérico. Cerdo cruzado. Alimentado con pienso en granjas.
Nunca antes el consumidor había dispuesto de tanta información y tanta garantía para elegir el producto ibérico que mejor encaja con sus preferencias y necesidades.
MAPAMA (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente) es el creador de este sistema de precintos junto con el sector Ibérico por el control de trazabilidad y transparencia en sus producciones.
Ítaca es la herramienta digital que controla toda la trazabilidad de los productos ibéricos desde que nace el animal hasta que el jamón está a punto de venta.
